Gestión integral para la apicultura competitiva: optimización operacional, cumplimiento normativo (BPM/HACCP) y estrategias financieras para la sostenibilidad de la cadena de valor de la miel
DOI:
https://doi.org/10.53287/wsxa4126bb82wPalabras clave:
buenas prácticas de manufactura, cadena de valor, sostenibilidad, eficiencia operacional, gestión de calidadResumen
El presente análisis aborda los desafíos críticos y propone directrices estratégicas para la mejora y la sostenibilidad del sector apícola. La revisión de estudios de caso identifica una baja eficiencia operativa, con una subutilización de la infraestructura cercana al 54 % y la presencia de cuellos de botella definidos (lavado de frascos), generando una brecha productiva crítica frente a la demanda regional. La competitividad exige un doble mandato: primero, el cumplimiento normativo mediante la implementación rigurosa del sistema HACCP y las buenas prácticas de manufactura (BPM), esenciales para la inocuidad y la segregación de flujos; y segundo, la solidez financiera, corrigiendo la práctica de omitir los costos fijos (depreciación), lo que erosiona la capacidad de reposición de capital. Se concluye que la transición hacia una apicultura moderna requiere la organización colectiva para apalancar economías de escala y una inversión estratégica en tecnología para superar los métodos tradicionales, asegurando así el cumplimiento normativo, el acceso a mercados formales y la resiliencia económica del sector.
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