Innovación sostenible y economía circular en el procesamiento industrial de alimentos: revisión integrativa con énfasis en Bolivia
DOI:
https://doi.org/10.53287/pgss4658kx51kPalabras clave:
economía circular, sostenibilidad, agroindustria, procesamiento de alimentos, valorización de subproductos, BoliviaResumen
El procesamiento industrial de alimentos enfrenta una doble presión: incrementar la disponibilidad y la inocuidad y, simultáneamente, reducir impactos ambientales, pérdidas y desperdicio de alimentos. En Bolivia, esta problemática se acentúa por restricciones logísticas, heterogeneidad tecnológica y marcos normativos orientados a la gestión integral de residuos y a los derechos de la Madre Tierra. Este artículo desarrolla una revisión integrativa con orientación crítico-reflexiva, basada en evidencia científica y técnica publicada principalmente entre 2014 y 2025. Se revisaron 728 registros iniciales, de los cuales 51 fuentes fueron incluidas en la síntesis final. El análisis se organizó en cuatro ejes: rutas de circularidad, tecnologías sostenibles de procesamiento, medición de impactos e implementación en el contexto boliviano. Se discuten estrategias de reducción, reutilización, reciclaje y recuperación, así como tecnologías emergentes como altas presiones hidrostáticas, campos eléctricos pulsados, plasma frío y separación por membranas. El análisis muestra que la circularidad no es automática: requiere evaluación mediante análisis de ciclo de vida, gobernanza, trazabilidad, inocuidad y viabilidad económica. Se propone una agenda aplicable a Bolivia basada en indicadores mínimos, proyectos piloto territoriales y articulación entre industria, municipios y academia.
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