CIBUM SCIENTIA

Presentación

Gladys J. Chipana Mendoza — 2023-12-23

Evaluación fisicoquímica y sensorial del helado con tres niveles de yogurt y suero de leche bovina

Graciela Huanca Mamani — 2023-12-23

El procesamiento de lácteos, genera contaminantes ambientales, afectando a la calidad de vida de pobladores cercanos (Rodríguez y Martínez, 2020). La correcta administración de recursos e insumos, debe ser parte de políticas de empresas procesadoras. El estudio presenta como alternativa el uso eficiente de los recursos lácteos, el mismo se realizó en el Centro de Investigación en Lácteos de la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria de la Universidad Mayor de San Andrés. Con el objetivo de evaluar las características fisicoquímicas de la leche y helado, elaborado con tres niveles de suero (20%, 50% y 75%). Las mediciones realizadas en la leche fueron: pH, sólidos solubles totales, acidez y densidad; en el helado pH, sólidos solubles totales y acidez, overrun y la aceptabilidad. El pH, acidez y densidad fueron evaluados mediante métodos establecidos por la Norma Boliviana 33013. El overrun se determinó de acuerdo al método propuesto por Miche, 2015. La evaluación sensorial a través de un test, utilizando fichas de escala hedónica facial mixta de cinco puntos. En la leche, se obtuvo, un pH de 7,74; sólidos solubles totales de 10,17; acidez titulable de 0,18 y densidad de 1,01. Los tratamientos T1, T2 y T3 presentaron un pH de 4,11; 4,36 y 4,79; sólidos totales de 19,67°Bx; 27,67°Bx y 32°Bx; porcentaje de acidez de 0,17; 0,13, y 0,14% y overrun de 2,85%; 3,64% y 3,13%. La prueba organoléptica identificó el tratamiento T2 con mayor aceptabilidad, seguido por el tratamiento T3 y finalmente el tratamiento T1.

Parámetros fisicoquímicos del durazno [Prunus persica (L.) Batsch] y su efecto en la transformación en mermelada

Brigido Moises Quiroga Sossa — 2023-12-23

Este estudio, llevado a cabo en el Centro de Investigación en Frutas y Hortalizas de la Universidad Mayor de San Andrés, investigó el impacto de los parámetros fisicoquímicos del durazno en la producción de mermelada. Se diseñaron 19 tratamientos agrupados en 5 clusters (TA, TB, TC, TD, TE). Se evaluaron propiedades como índice de forma (IFD), sólidos solubles (°Bx D), pH (pH D), firmeza (FD), y coeficiente de azúcar (CA) en la pulpa, así como sólidos solubles en la mermelada (°Bx M), densidad (DM), y pH en la mermelada (pH M). Los resultados indicaron la influencia de los parámetros del durazno en la mermelada. Un aumento de una unidad en la firmeza de la pulpa se asoció con una disminución de 0,13 g/cm³ en la densidad. Además, un incremento de una unidad en el índice de forma resultó en un aumento de 39,9 °Bx en los sólidos solubles de la mermelada, mientras que el pH de la mermelada disminuyó en 2,09 unidades con un aumento similar en el índice de forma. La evaluación sensorial, realizada con 24 panelistas no entrenados mediante una escala hedónica de 7 puntos, destacó que la mermelada mejor valorada fue aquella elaborada con pulpa triturada, con un contenido de sólidos entre 10 y 14 grados Brix, una relación pulpa-azúcar de 1:07, y una concentración final de sólidos del 60%.

Calidad sensorial de pan con harina integral y salvado de trigo en el municipio de Viacha

Sandra Patricia Monasterios Yapu — 2023-12-23

El estudio se realizó en la planta de panificación del Centro de Investigación en Granos y Cereales, con el fin de desarrollar pan nutritivo y saludable, dado el alto consumo del mismo, el objetivo fue evaluar la calidad sensorial de cuatro tratamientos con diferentes cantidades de harina refinada y harina integral de trigo respectivamente (T1-2510: 0% y 52.45% ; T2-2511: 24.48% y 27.97%; T3-2512: 33.80% y 18.65% y T4-2513: 43.13% y 9.32%) del peso total de masa; Para los cuatro tratamientos se estandarizó un proceso de elaboración mediante un balance másico para un lote de producción según la capacidad instalada. Se estableció un proceso tecnológico con variables de control, las cuales fueron resumidas en un cursograma sinóptico analítico, defiendo un método de trabajo. Resultado del trabajo realizado se verificó que hay diferencia estadísticamente significativa entre los tratamientos desarrollados, respecto a la calidad sensorial del sabor, color, olor, textura y la adhesividad al paladar, debido a los porcentajes diferenciados de harinas, lo cual fue percibido por 60 consumidores, si bien no hubo una diferencia muy perceptible, el tratamiento T4-2513 tuvo mejor aceptación, motivo por el cual se realizó su caracterización fisicoquímica, donde se evaluó la muestra según los parámetros requeridos por la norma NB 39007-2012. Complementariamente se calculó el costo de producción directo para determinar un precio de venta para la fase de producción masiva y comercialización. El producto desarrollado tiene aceptación sensorial y cumple con los requerimientos normativos, siendo un producto nutritivo y de características funcionales, el cual puede comercializarse.

Comportamiento agronómico de plántulas de seis clones de cacao (Theobroma cacao L.) en el norte de La Paz-Bolivia

Petrona Layme Huasco — 2023-12-23

El problema se centró en ver el comportamiento de 6 clones de cacao con buen desempeño en la Estación Experimental de Sapecho – UMSA, en otras locaciones. El objetivo es evaluar el comportamiento agronómico de seis clones de cacao con alto potencial productivo en las localidades de Tumupasa, Ixiamas y Esmeralda. La metodología consistió en trabajar con 6 tipos de clones, en parcelas con 625 plantas/ha por localidad (clon ICS 95; 104 plantas, clon III 06; 104 plantas, clon IMC 67; 104 plantas, clon ICS 06; 104 plantas, clon III 13; 104 plantas, clon ICS 01; 104 plantas) de las cuales se tomaron 5 plantas de muestra para la toma de datos. El lugar del estudio se realizó en las localidades Esmeralda, Tumupasa e Ixiamas de los municipios San Buenaventura e Ixiamas del Provincia Abel Iturralde del norte de La Paz, en el segundo semestre del 2022. En relación a los clones evaluados, se tuvo diferentes resultados, destacando el ICS-95 (42,07 cm de altura), IMC-67 (1,03 cm. diámetro de patrón), III-13 (0,63 cm diámetro de tallo); ICS-01 (12 hojas y 3,38 brotes), ICS-06 (19,07 cm longitud de hoja) y III-06 (0,43 cm diámetro de brotes). Como conclusión, los 6 clones seleccionados por la Estación Experimental de Sapecho han demostrado características de adaptación.

Costos de alimentación de aves de postura de la línea Isa Brown (Gallus gallus domesticus) con alimento balanceado micro peletizado, mixto gradual y tipo harina en la fase de inicio en el municipio de Portachuelo, Santa Cruz

Ana Lucia Villca Zamora — 2023-12-23

En la alimentación de pollitas en la fase inicial (primeras 5 semanas), la presentación del alimento juega un papel importante a la hora de cumplir las metas establecidas de peso. El alimento balanceado tipo harina es el más usado en nuestro país, pero; por la variabilidad del tamaño de las partículas que van de 0.5 a 3.2 mm de diámetro, producen variación en los índices zootécnicos esperados, en tanto que el alimento micro peletizado presenta partículas de 1.5 a 2 mm de diámetro, favoreciendo el consumo por parte de las aves y la obtención de mejores índices zootécnicos. La presente investigación sobre la alimentación en pollitas con alimento micro peletizado, se realizó en la Granja San Miguelito ubicado en el municipio de Portachuelo - Santa Cruz. El estudio se distribuyó en 3 tratamientos. T1: alimentación con alimento micro peletizado, T2: alimentación mixto gradual (alimento micro peletizado y alimento tipo harina) y T3: alimentación con alimento tipo harina. Se utilizó un diseño completamente al azar para la evaluación estadística. Los índices zootécnicos mostraron que el T1 obtuvo un mejor resultado con 387 gramos a la semana 5; una uniformidad de las aves de 84%, con un consumo menor de alimento y mejor conversión alimenticia (2,39), pero por los costos de alimentación, este tratamiento es poco accesible por los productores, en ese sentido; el T2 es el más recomendable por los resultados obtenidos que hacen que este tipo de alimentación pueda ser aplicado por los medianos y pequeños productores de huevo en nuestro país.

Caracterización del sistema de producción de llamas (Lama glama) en tres ayllus del municipio de Calacoto, La Paz-Bolivia

Loyda Jimena Quispe — 2023-12-23

La ganadería camélida es la actividad económica más importante de la región andina. El presente estudio se desarrolló con el objetivo de describir la situación actual del sistema de producción de llamas en los Ayllus: Tanapaca, Chacolla y Pichaca. La metodología aplicada para la recopilación de datos es la encuesta, con preguntas formuladas que incluyen la tenencia de los animales, manejo de los animales; recurso genético, infraestructura, alimentación y sanidad, donde se entrevistó a informantes claves. Los resultados sobre, la tenencia de animales Pichaca poseen 171 animales por familia, seguida por Chacolla 165 animales y Tanapaca con 95 animales. Los productores tienen su propio sistema de empadre, Tanapaca y Pichaca opta por el empadre controlado con un porcentaje de parición de 85 % y 78 % respectivamente y Chacolla opta el empadre no controlado con 57 % de parición. La alimentación es el pastoreo extensivo y rotativo en las praderas nativas, siendo critico en la época de estiaje, ante esta situación los productores dan suplementación alimenticia, Tanapaca suplementa todo el año con forraje de alfalfa, heno de cebada, afrecho, torta de soya y sales minerales, Chacolla ofrece heno de cebada de septiembre a noviembre y Pichaca no dan ningún suplemento a los machos pero si proveen a las hembras. Sobre la presencia de enfermedades se tiene la sarna y la piojera que son tratados de forma tradicional y con baños por inmersión, sobre otras enfermedades como la diarrea y neumonía, aplican medicamentos de amplio espectro.

Evaluación de la calidad físico, química y bacteriológica de reservorios en la Estación Experimental Patacamaya

Rolando Céspedes Paredes — 2023-12-23

El uso de agua de riego que contiene altos niveles de contaminantes es una práctica común entre los agricultores de los países subdesarrollados, lo que tiene efectos adversos en los cultivos y el suelo. Este estudio describe la calidad del agua de los reservorios de la Estación Experimental Patacamaya (EEP), que actualmente se utilizan con fines agrícolas, pecuarios y de consumo humano. Para ello se tomaron muestras de agua para determinar el pH, temperatura, conductividad eléctrica (CE), oxígeno disuelto (OD), nitritos, hierro y bacterias, dureza y mediante un análisis multiparamétrico, espectrofotométrico y microbiológico en laboratorios de IIDEPROQ de la UMSA. Los valores recolectados fueron comparados con el límite máximo permisible (LMP) establecido en la norma boliviana. Los resultados obtenidos permiten determinar la calidad del agua y determinar la disponibilidad de agua para las plantas, teniendo en cuenta los efectos nocivos del riego con agua contaminada, así como la calidad de agua para el consumo humano.

Composición florística predominante en las praderas nativas en tres ayllus del municipio de Calacoto, La Paz-Bolivia

Loyda Jimena Quispe — 2023-12-23

El problema de la investigación se centró en acceder a información sobre la composición de la pradera usada para la alimentación del ganado camélido. El objetivo de la investigación es conocer la composición florística en las praderas nativas de tres Ayllus. La metodología consistió en emplear el método de transecto al paso (Parker modificado), que consiste en el recorrido de una línea de 100 pasos. En cada dos pasos se dio una lectura (esto se llama una estación), en cada estación, sobre un punto con la ayuda de un anillo censador se registró la especie herbácea y se clasifican en 3 categorías: deseables, poco deseables e indeseables. El lugar del estudio se realizó en 1) Ayllu Tanapaca aransaya wariscata 2) Ayllu Chacolla playa vinto y 3) Ayllu Pichaca arriba del municipio de Calacoto de la provincia Pacajes del Departamento de La Paz, entre los meses de junio – octubre del 2021. Los resultados determinaron un total de 29 especies, de las cuales una corresponde 1 a Pteridophyta, 1 a gimnospermas, 12 a angiospermas (8 dicotiledóneas y 4 monocotiledóneas). Concluyendo que es predominante la familia Poaceae con 9 especies (33.91 %), seguida por la familia Asteraceae con 6 especies (33.22 %) y la familia Rosaceae con 2 especies (8.22 %), las familias con menor presencia fueron la Bromeliaceae con (0.93 %) y las familias Compositae y Dryopteridaceae con el (0.35 %). Del total de estas especies, 25 especies son deseables, tres poco deseables y uno no deseable.