S. P. Monasterios Yapu, «Calidad sensorial y caracterización fisicoquímica del rollo de queso elaborado con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y suero de leche», CS, vol. 3, n.º 1, pp. 7–22, jun. 2024.