Monasterios Yapu, S.P. 2025. Influencia del prefermento biga en la aceptación sensorial del panetón con sustitución parcial de harina de cañahua (Chenopodium pallidicaule Aellen). CIBUM SCIENTIA. 4, 2 (dic. 2025), 7–26. DOI:https://doi.org/10.53287/pkmz3931tt33w.